100,000₫
Mắm thính Huế hay còn gọi là mắm cá dũa rất ngon
Mua về chưng lên bỏ chút tiêu vào ăn với cơm trắng là thôi rồi, chu cha nó bá cháy gì đâu luôn, đặc biệt là mùa lạnh, có món thính cá dũa ăn thì còn gì hạnh phúc bằng nữa.
Ai là người con của dãi đất miền Trung, chắc chắn sẽ không thể nào không biết đến món mắm Thính Huế, mặn mòi, mùi thơm quyến rũ, chỉ nghe mùi hương thôi cũng đã khiến người ta muốn được ăn ngay.
=>> Nào hãy cùng tìm hiểu chi tiết về loại mắm được mệnh danh là đặc sản Huế này nhé!
Mắm Thính là một trong những sản vật của người dân xứ Huế. Mắm Thính có thể được làm từ các loại cá gần bờ như cá nục, cá de… hay các loại cá xa bờ như cá thu, cá nhám, cá ngừ… nhưng nguyên liệu thường sử dụng nhất là cá ngừ và cá nục kết hợp với thính ngô thơm lừng, Mắm Thính là món ăn thơm ngon nhưng rẻ tiền được người dân nơi đây rất ưa chuộng, đặc biệt trong những ngày mưa bão không họp chợ được.
Đây là hình ảnh của mắm thính cá nục
Đọc hết phần hướng dẫn này đảm bảo bạn sẽ làm được món mắm thính thơm ngon đúng vị quê hương luôn, đơn giản là vì phương pháp làm cá thính tuy đơn giản nhưng cần sự tỉ mỉ và cẩn thận từ khâu lựa chọn đồ dùng và muối cá.
Chọn những con cá còn tươi móc bỏ mang, ruột (Cá nục và cá dũa làm mắm thính là ngon nhất)
Dùng nước muối nấu sôi để nguội rửa cá cho sạch, vớt ra để ráo, nếu rửa bằng nước lạnh thì khi ủ, cá sẽ ít thơm.
Sau khi sơ chế như vậy xong rồi đem trộn muối trắng, cứ một lớp cá thì rải một lớp muối theo tỷ lệ 2 cá -1 muối. Lượng muối phải đảm bảo độ mặn giúp cá không bị phân hủy và thịt cá săn cứng lại, hũ cá được đậy kín nắp, ủ lại tùy theo loại cá thông thường ba ngày ta được mắm xổi.
Làm Thính, Thính làm cá ngon nhất là loại thính làm từ bột ngô, chọn loại ngô vàng, hạt chắc cho nhiều bột, sàng lượm sạch sẽ, phơi khô khén. Ngô được rang trên bếp lửa cho chín, không để lửa quá lớn làm ngô cháy, nhưng nếu lửa nhỏ thì hạt ngô sẽ không vàng và không thơm. Khi hạt ngô vàng, dậy mùi thơm ngát là khâu rang bắp hoàn thành. Ngô được giã nhỏ rồi giần (lọc) lấy những hạt ngô nhỏ bằng hạt tấm trộn với ớt bột. Những hạt ngô này sẽ hút nước tiết ra từ cá, vừa thơm, béo lại bùi, đậm đà, rất lạ miệng, vị cay của ớt giúp khử mùi tanh của cá.
Mắm xổi được lấy ra khỏi hũ sành, ép nhẹ tay cho chảy hết nước và bớt độ mặn, sau đó, rải một lớp thính dày dưới đáy hũ, đặt một lớp cá lên trên, cứ một lớp cá, một lớp thính.
Dùng nan tre cài phía trên giúp cá được ép chặt, bám thính dễ dàng hơn, đậy kín miệng hũ, ủ cá vài tuần cho đến khi cá bám thính, ánh lên màu vàng nâu, dậy lên hương thơm nồng là có thể dùng được. Cá được bảo quản kỹ, để dành ăn dần quanh năm, đặc biệt là trong những ngày mùa đông lạnh giá hay những ngày mưa gió, chợ đò cách trở.
Mắm Thính được bảo quản tốt có thể sử dụng cả năm, để càng lâu mắm càng dịu và thơm ngọt hơn. Mắm Thính có nhiều cách thưởng thức từ đơn giản đến phức tạp nhưng mỗi cách đều mang đến hương vị và sức hấp dẫn riêng.
Hình ảnh mắm thính cá dũa
Trong những ngày mưa bão, món Mắm Thính thường là món mặn trong măm cơm gia đình và ăn kèm với một đĩa rau vườn luộc như rau lang, rau muống là ngon tuyệt. Cá thính được gắp ra đĩa, thường thêm một ít tiêu bột, mì chính rồi chưng cho nóng. Sau đó rưới một ít mỡ hành lên trên tạo nên món ăn vừa có vị béo, thơm của dầu hành, cay nhẹ của tiêu vừa dai, chua nhẹ của mắm giúp cho bữa cơm gia đình tuy đơn giản nhưng lại mang nhiều hương vị.
Mắm Thính còn được kho với thịt ba chỉ. Cá thính được cuốn trong lá chuối nướng trên than hồng để bột thính không bị cháy, cá nóng lên từ từ đến khi chín sẽ giữ được độ dai, thơm ngon đặc trưng của chính thịt cá. Khi kho không bị nát và giữ được vị mắm đậm đà.
Ngoài ra, để cho lạ miệng Mắm Thính còn được chế biến thành món mắm dưa. Chọn loại dưa hường, cắt thành từng miếng mỏng, ướp muối, vắt khô, trộn với mắm đã xé nhỏ sẽ tạo nên một món mắm dưa lạ mà ngon miệng, rất bắt cơm.
